จากอดีตจนถึงปัจจุบัน คนไทยได้พัฒนากระบวนการเรียนรู้มาโดยตลอดในทุกๆ ด้าน ไม่ว่าจะเป็นด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี รวมถึงวิธีการดำเนินชีวิต แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คือ วัฒนธรรมการบริโภค โดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่แถบชนบทที่พึ่งพึงป่าเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญ โดยใช้ประโยชน์จากป่าในรูปแบบของอาหาร ซึ่งภูมิปัญญาท้องถิ่นและวิชาการเกี่ยวกับอาหารแต่ละพื้นที่ก็แตกต่างกันไป ภูมิปัญญาด้าน การประกอบอาหารนั้น จัดเป็นวัฒนธรรมที่สำคัญของทุกประเทศ ชุมชนบนพื้นที่สูงก็มีการสั่งสมภูมิปัญญาด้านอาหารมาช้านาน ซึ่งแสดงถึงภูมิปัญญาด้านการประกอบอาหารของชุมชน คือการนำเอาสิ่งที่อยู่ใกล้ตัว หาได้ง่ายในท้องถิ่นมาประกอบเป็นอาหาร ซึ่งพืชท้องถิ่นหลากหลายชนิดมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เปี่ยมคุณค่า สามารถนำมาพัฒนาต่อยอดเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ เสมือนกินอาหารเป็นยาได้อีกทางหนึ่ง

โดยสถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง (องค์การมหาชน) หรือ สวพส. ได้มีการศึกษารวบรวมองค์ความรู้และภูมิปัญญาการใช้ประโยชน์ความหลากหลายทางชีวภาพของชุมชนบนพื้นที่สูง รวมทั้งภูมิปัญญาการประกอบอาหารท้องถิ่นของแต่ละชุมชนชาติพันธุ์ จึงได้จัดทำหนังสือ “70 เมนูอาหารพื้นที่สูง เพื่อสุขภาพ” ขึ้น เพื่อนำเสนอข้อมูลตำรับอาหารที่เกิดจากการใช้ความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นในการนำทรัพยากรชีวภาพในท้องถิ่น ทั้งพืชและสัตว์มาใช้ เป็นวัตถุดิบในการประกอบเป็นอาหารเฉพาะถิ่นที่มีรสชาติและเป็นเอกลักษณ์ โดยภูมิปัญญาเหล่านี้ควรได้รับการรวบรวมอย่างเป็นระบบ เพื่อเผยแพร่ ภูมิปัญญาของชุมชนในแต่ละภาคที่สามารถนำเอาวัตถุดิบจากป่าชุมชนและป่าครอบครัวมาประกอบอาหารที่มีรสชาติเฉพาะถิ่น และสร้างมูลค่าเพิ่มในระดับเศรษฐกิจชุมชน ขณะเดียวกันเพื่อให้ชุมชนท้องถิ่นได้มีความรู้ ความเข้าใจในความสำคัญและคุณค่าของพันธุ์พืชอาหาร พืชสมุนไพรแต่ละชนิดในป่าชุมชน เกิดความตระหนัก รัก หวงแหน และมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์ เพื่อการใช้ประโยชน์อย่างสมดุลและยั่งยืน ภายใต้หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง

สามารถอ่านได้ที่ : https://issuu.com/hrdi/docs/70_

ดาวน์โหลดไฟล์ : https://qr.hrdi.or.th/Downloads/index/10947/f/thcontent/

เขียน/ เรียบเรียงเรื่องโดย : จารุณี ภิลุมวงค์ ,กมลทิพย์ เรารัตน์ ,ศิริรัตนาพร หล้าบัววงค์ ,ธัญลักษณ์ นนทะศรี และพัชรินทร์ พงษ์ชัยภูมิ