หลายคนมักเข้าใจผิดระหว่าง ชาเขียว (Green Tea) กับ มัทฉะ (Matcha) เป็นสิ่งเดียวกัน เพราะชาทั้งสองชนิดล้วนแปรรูปมาจากต้นชาสายพันธุ์เดียวกัน (Camellia sinensis) และมีสีเขียวคล้ายกัน แต่ความเป็นจริงแล้ววิธีการผลิต วิธีการชง และประโยชน์ต่อสุขภาพแตกต่างกันอย่างมาก 

1. ความแตกต่างระหว่างชาเขียวกับมัทฉะ

1.1 กระบวนการเพาะปลูกและแปรรูป

• ชาเขียว : ปลูกและเก็บเกี่ยวตามปกติ ใบชาจะถูกนำไปอบไอน้ำหรือคั่วเพื่อหยุดกระบวนการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน จากนั้นนำไปทำให้แห้งเป็นใบชา
• มัทฉะ: ต้นชาปลูกในที่ร่มเป็นเวลา 3–4 สัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว เพื่อกระตุ้นการสร้างคลอโรฟิลล์และ L-theanine ทำให้ใบชามีสีเขียวเข้มและรสชาติหวานขึ้น จากนั้นนำไปนึ่ง อบแห้ง และบดเป็นผงละเอียด

1.2 วิธีการชง

·ชาเขียว: นำใบชาแช่ในน้ำร้อน อุณหภูมิประมาณ 80-85°C แล้วแช่ใบชาประมาณ 2-3 นาที ไม่ควรแช่นานเกินไป เพราะอาจทำให้มีรสขมเกินไป แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำชา

· มัทฉะ: ใช้ผงมัทฉะตีด้วยไม้ไผ่จนเกิดฟองให้ละลายในน้ำร้อน ทำให้บริโภคทั้งใบชาในรูปของผง

1.3 รสชาติ เนื้อสัมผัส และคาเฟอีน

· ชาเขียว: มีรสฝาดเล็กน้อย ดื่มง่าย

· มัทฉะ: รสเข้มข้น ขมเล็กน้อย มีความหวานจากกรดอะมิโน และเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม

1.4 คาเฟอีน และแอล-ธีอะนีน (L-Theanine)

· ปริมาณคาเฟอีน: มัทฉะมี คาเฟอีนสูงกว่า ชาเขียวทั่วไป คาเฟอีนในชาช่วยลดระดับ คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และเพิ่มระดับ คอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ทำให้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดสมองได้ทำให้รู้สึกตื่นตัวและช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองเพิ่มความสามารถในการจดจำ

· แอล-ธีอะนีน (L-Theanine) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยให้สมองผ่อนคลาย ลดความเครียด และเพิ่มสมาธิ มัทฉะมี แอล-ธีอะนีนสูงกว่า ชาเขียวทั่วไป

2. ประโยชน์ต่อสุขภาพ

แม้ว่าทั้งชาเขียวและมัทฉะจะมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง แต่มัทฉะมีความเข้มข้นของ คาเทชิน (Catechins), L-theanine และคาเฟอีน มากกว่า เนื่องจากบริโภคทั้งใบชา

3. เลือกดื่มแบบไหนดี?

• ถ้าต้องการดื่มชาแบบเบาๆ สดชื่น ดื่มง่าย → ชาเขียว
• ถ้าต้องการพลังงานสูงและสารอาหารเข้มข้น → มัทฉะ

ทั้งชาเขียวและมัทฉะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่แตกต่างกันในเรื่องของการผลิต วิธีชง และปริมาณสารอาหาร การเลือกดื่มขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการของแต่ละคน

สรุป: ชาเขียวไม่ใช่มัทฉะ! แม้จะมาจากต้นชาชนิดเดียวกัน แต่มัทฉะเป็นผงชาที่เข้มข้นกว่ามาก ทั้งในแง่ของรสชาติ คาเฟอีน และสารต้านอนุมูลอิสระ ถ้าคุณต้องการชาเพื่อสุขภาพแบบเข้มข้นและให้พลังงานยาวนาน มัทฉะคือตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่ถ้าต้องการชาที่ดื่มง่าย สดชื่นในทุกวัน ชาเขียวก็ตอบโจทย์เช่นกัน ทั้งชาเขียวและมัทฉะเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจ สมอง ระบบเผาผลาญ และยังช่วยบำรุงผิวพรรณ การดื่มชานี้เป็นประจำในปริมาณที่เหมาะสม จะช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้นอย่างยั่งยืน ดังนั้นครั้งหน้าที่สั่งเครื่องดื่ม อย่าลืมเลือกให้ถูกนะ! 

เขียน/ เรียบเรียงเรื่องโดย : กรรณิกา ศรีลัย เรียบเรียง

ออกแบบและเผยแพร่สื่อออนไลน์โดย เนตรชนก สายคง สำนักยุทธศาสตร์และแผน