เคล็ดลับ การห่อองุ่นไชน์มัสแคท ให้ผิวสวย และปลอดภัยกับผู้บริโภค

ไชน์มัสแคท (Shine Muscat) เป็นชื่อของพันธุ์องุ่นจากประเทศญี่ปุ่น เมื่อนำมาปลูกในประเทศไทยซึ่งอยู่ในเขตร้อนชื้น ทำให้ผลองุ่นพัฒนาอย่างรวดเร็วและผิวของผลองุ่นมีสีเหลือง ซึ่งในประเทศญี่ปุ่นและเกาหลีใต้แก้ไขปัญหานี้โดยการใช้กระดาษห่อผลที่มีสีเขียวและสีฟ้าเพื่อพรางแสงและทำให้ผิวผลองุ่น พันธุ์ไชน์มัสแคทมีสีเขียวตรงกับความต้องการของตลาด แต่ถุงกระดาษห่อผลสีเขียวและสีฟ้านั้นหาซื้อได้ยาก
ดังนั้นผู้เขียนจึงได้ศึกษาอิทธิพลของสีถุงกระดาษห่อช่อผล ที่มีต่อปริมาณและคุณภาพผลผลิตขององุ่น พันธุ์ไชน์มัสแคทโดยกรรมวิธีที่ห่อช่อผลองุ่นด้วยถุงกระดาษห่อผลที่มีสีแตกต่างกัน 4 ชนิด ได้แก่ ถุงกระดาษ สีเขียว ถุงกระดาษสีฟ้า ถุงกระดาษสีแดง และถุงกระดาษสีขาวเปรียบเทียบกับการไม่ห่อถุงกระดาษ พบว่า น้ำหนักช่อ น้ำหนักผล ค่าสีผิวผล ค่า L* และค่า C* ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ แต่มีความแตกต่างทางสถิติในด้านสีผิวผลค่า hº ปริมาณ TSS ปริมาณ TA และสัดส่วน TSS/TA (ตารางที่ 1 และภาพที่ 1) โดยด้านปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ (TA) พบว่ากรรมวิธีที่ห่อด้วยถุงกระดาษสีเขียว (0.40%) ถุงกระดาษสีขาว (0.42%) ถุงกระดาษสีฟ้า (0.42%) ถุงกระดาษสีแดง (0.43%) มีปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ต่ำกว่าการไม่ห่อถุงกระดาษ (0.51%) โดยการห่อด้วยถุงกระดาษสีฟ้ามีสีผิวผลค่า hº 100.03 ซึ่งเข้าใกล้ 100 มากที่สุด ส่งผลให้องุ่นพันธุ์ไชน์มัสแคทมีผิวผลสีเขียว (ค่า h° เข้าใกล้ 100 = สีเขียว) แต่ไม่แตกต่างจากการห่อด้วยถุงกระดาษสีขาว (99.06) ถุงกระดาษสีเขียว (98.93) และไม่ห่อ (97.60) (ตารางที่ 1) การห่อด้วยถุงกระดาษสีขาวและ ถุงกระดาษสีฟ้ามีปริมาณ TSS (17.90 และ17.75 %บริกซ์ ตามลำดับ) และ สัดส่วน TSS/TA (42.99 และ 42.24 ตามลำดับ) มากที่สุด หมายถึงมีรสชาติหวานมากที่สุด (ตารางที่ 1) อย่างไรก็ตามถุงกระดาษสีฟ้าไม่มีจำหน่ายในประเทศไทยจึงสามารถใช้ถุงกระดาษสีขาวที่มีจำหน่ายในประเทศไทยทดแทนได้
ห่อผลองุ่นไชน์มัสแคทตอนไหน?
การห่อช่อผลองุ่นไชน์มัสแคทจะเมื่อองุ่นอยู่ในระยะหลังดอกบาน 45 วัน หรือผลเริ่มนิ่ม (จับแล้วเริ่มนิ่ม) ซึ่งก่อนห่อผลจะต้องซอยผลองุ่นที่เป็นโรคและผลที่คาดว่าในอนาคตจะเบียดกันจนเกินไป จากนั้นจึงพ่นชีวภัณฑ์ไตรโคเดอมาร์ (สำหรับเกษตรที่ไม่ใช้สารเคมี) หรือพ่นสารเคมี (สำหรับเกษตรกรที่อยู่ในระบบเกษตรปลอดภัย) เพื่อป้องกันกำจัดเชื้อราแอนแทรคโนสเนื่องจากไชน์มัสแคทอ่อนแอกับโรคนี้