ถั่วนิ้วนางแดง

เป็นพืชตระกูลถั่วที่ค่อนข้างรู้จักกันมาก ตลาดส่งออกถั่วนิ้วนางแดงของไทย ได้แก่ ญี่ปุ่น และสาธารณรัฐเกาหลีใต้ ซึ่งส่วนใหญ่จะนำไปใช้ทำไส่ขนมการใช้ภายในประเทศมีน้อยจะส่งออกเกือบทั้งหมด ปริมาณการผลิตของแต่ละปีขึ้นอยู่กับราคาที่เกษตกรได้รับ ถ้าราคาดีก็ผลิตมาก เพราะเป็นผลพลอยได้จากการปลูกข้าวโพด ถั่วนิ้วนางแดงที่ปลูกในขณะนี้มีหลายชนิด แต่ที่ปลูกเป็นการค้าและปลูกมากเป็นถั่วแดงเมล็ดสีแดง ดอกสีเหลือง ฝักเล็กเท่าๆกับถั่วเขียว แต่ยาวกว่าเล็กน้อย เมื่อแก่ฝักจะมีสีน้ำตาลอ่อนและสีดำ ฝักจะห้อยลงจากช่อเหมือนนิ้วมือ ฝักที่มีสีดำเมล็ดจะโตกว่าฝักสีน้ำตาลอ่อนเล็กน้อย ต้นเลื้อย ลำต้นและใบมีขน

คุณค่าทางโภชนาการ

ในถั่วนิ้วนางแดง 100 กรัม มีองค์ประกอบทางหาร ดังนี้

โปรตีน 21.97 %

ไขมัน 0.58 %

คาร์โบไฮเดรต 58.10 %

เยื่อใย 5.40 %

ถั่วนิ้วนางแดงเป็นพืชอาหารที่มีโปรตีนสูงและราคาถูก สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่น ต้มกับน้ำตาล ไอศกรีม คุ๊กกี้ ข้าวต้มมัด หรือนำไปทำไส้ขนมหวานต่างๆ

การปลูก

ถั่วนิ้วนางแดง เป็นพืชที่ไวต่อแสง จะเริ่มออดดอกตั้งแต่เดือนตุลาคมเป็นต้นไป เวลาปลูกควรจะอยู่ในเดือน พฤษภาคม ถึง สิงหาคม แต่ถั่วในปัจจุบันนี้เป็นพืชแซมกับพืชอื่นส่วนมากจะปลูกแซมกับข้าวโพด

1. การปลูกถั่วเหลื่อมข้าวโพด ปลูกถั่วนิ้วนางแดงระหว่างแถวข้าวโพด ก่อนเก็บเกี่ยวข้าวโพด 30 วัน ไม่ควรปลูกพืชตระกูลถั่วล่าช้าเกินกว่าเดือนสิงหาคม การปลูกถั่วนิ้วนางแดงร่วมกับข้าวโพด นอกจากได้ผลผลิตถั่วนิ้วนางแดงและข้าวโพดแล้ว ยังสามารถเพื่มความอุดมสมบูรณ์ให้แก่ดินได้ด้วย และต้นข้าวโพดก็ทำหน้าที่เป็นค้างให้แก่ต้นถั่ว

2.ปลูกถั่วแดงพืชเดียว ควรปลูกในเดือนสิงหาคม โดยปลูกระยะ 50x20 ซม. หยอดหลุมละ 3-4 เมล็ด เมื่องอกแล้ว 2 สัปดาห์ ถอนให้เหลือหลุมละ 2 ต้น

การดูแลรักษา

การดูแลรักษาก็เช่นเดียวกับการดูแลรักษาแปลงข้าวโพด โดยปกติทั่วไปสำหรับถั่วแดงนั้นเป็นผลพลอยได้ถ้าปลูกถั่วแดงล้วนอาจจะต้องกำจัดวัชพืชบ้าง 1-2 ครั้ง แล้วแต่ความมากน้อยของวัชพืช ซึ่งก็จะเป็นการเพียงพอ เมื่อต้นถั่วแดงเริ่มเลื้อย แล้วก็จะคลุมด้วยพีชไปเองและยังรักษาความชุ่มชื้นในดินได้อีกด้วย การใช้ปุ๋ยยังไม่จำเป็น เพราะถั่วแดงเป็นพืชตระกูลถั่วที่สามารถใช้ไนโตรเจนในอากาศได้ โดยทั่วไปแล้วแหล่งที่ผลิตข้าวโพดจะมีความอุดมสมบูรณ์ที่เพียงพอกับความต้องการของถั่ว ในระยะเริ่มออกดอกจะมีหนอนผีเสื้อกัดกินใบ หนอนม้วนใบ หนอนจะเจาะฝักเข้าทำลายบ้าง เมื่อพบว่ามีหนอนพวกนี้ระบาด ควรพ่นสารป้องกันกำจัด เช่น อะโซดริน และ ฟอสตริน เป็นต้น โดยใช้สาร 2 ช้อนแกง (30 ซี.ซี.) ต่อน้ำ 1 ปีป (20 ลิตร)

การเก็บเกี่ยว

ปลูกถั่วเหลื่อมข้าวโพด

การเก็บเกี่ยวถั่วที่ปลูกเหลื่อมข้าวโพด ปฏิบัติดังนี้ เก็บเกี่ยวฝักถั่ว โดยทิ้งเศษซากต้นไว้เพื่อเป็นวัสดุคลุมดิน โดยไม่เผาทำลายซากของถั่ว

ปลูกถั่วแดงพืชเดียว

เนื่องจากถั่วแดงเป็นพืชที่ไวต่อแสงระยะเวลาการเก็บเกี่ยวจึงจำกัด คือ จะเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นเดือนธันวาคมเป็นต้นไป โดยทั่วไปแล้วจะไม่ใช้วิธีทยอยเก็บฝักที่แก่ เพราะจะเป็นการสิ้นเปลืองแรงงานมาก แต่จะเก็บโดยรอให้ฝักแก่เกือบหมดแล้วใช้เคียวเกี่ยว นำทั้งต้นและฝักมาตากบนลานให้แห้ง แล้วนวดโดยใช้เครื่องนวด หรือ ไม้ฟาด

อ้างอิง :

โครงการปลูกข้าวโพดโดยไม่เผาเศษพืชและเหลื่อมด้วยพืชตระกูลถั่ว สถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง (องค์การมหาชน)

นาค โพธิ์แท?น .การปลูกถั่วแดงหรือถั่วนิ้วนางแดง สถาบันวจิยัพชืไร? กรมวิชาการเกษตร กองเกษตรสัมพันธ? กระทรวงเกษตรและสหกรณ